Berenjenas rellenas

Cortamos la berenjena a la mitad, he hacemos unos cortes transversales a la carne y la especiamos al gusto (yo le echo cúrcuma y pimienta negra) y añadimos un poquito de caldo por encima para humedecerlas

Las metemos al micro 7 minutos (aproximadamente) a máxima potencia

Mientras tanto, pelamos y cortamos la zanahoria y la pochamos en una sartén con un poquito aceite y luego vamos añadiendo caldo hasta que esté bien blanda.

Cuando la zanahoria esté blanda, añadimos las especias al gusto y 1 de las lonchas de jamón cocido (la otra la reservamos) y lo pasamos todo un poco más

Cuando acabe la berenjena en el micro, le quitamos la carne con un tenedor y se la añadimos a la zanahoria y el jamón cocido y mezclamos todo bien. A continuación añadimos el hummus y seguimos mezclando

Sobre las pieles de la berenjena colocamos la loncha de jamón cocido que habíamos reservado y luego ponemos un poco de la mezcla anterior, media loncha de queso, otra poca mezcla y otra media loncha de queso (el mismo procedimiento en las 2 mitades)

Una vez montadas, cortamos el jamón serrano en trocitos y lo añadimos por encima del queso. Metemos al micro a fundir y listo. (Si lo preferís, podéis gratinar el queso en el horno o air fryer)