Pancakes de plátano y harina de avena

Escoger el plátano más maduro (a más maduro más dulce) cortarlo en rodajas no muy finas y triturarlo con el tenedor (si está un poco duro, mete el plátano ya cortado en el microhondas 20 segundos para que se ablande)

Mezclar el plátano con la harina de avena, el huevo y un chorrito de leche (puede ser vegetal) hasta que quede una masa húmeda y homogénea (si quedan pequeños tropezones de plátano no pasa nada)

Precalentar una sartén pequeña a poder ser (a más pequeña, más gorditos salen los pancakes) con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente echar 3 cucharadas de la mezcla (depende de cuán gorditas las quieras) y esperar hasta que veas que los bordes del pancake se están haciendo y dar vuelta. Así con todos los pancakes.

Emplatar y echar canela y un poco de miel de apicultor (así lo tomo yo), también puedes ponerle nueces, cacao en polvo 100% desgrasado, e incluso si en la sartén incluyes arándanos con la mezcla se crea una bomba de sabor increíble.

¡¡A disfrutar!!