Albóndigas de berenjena con pisto

Por un lado pochar toda la cebolla y los pimientos cuando esté todo pochado añadir la nata del tomate un poquito de sal y si es necesario para quitar el amargor un poquito de bicarbonato. Posteriormente triturar todo y reservar.

Por otro lado partir en trozos la berenjena con piel y triturarlo todo hasta obtener una mezcla densa amarronada. Añadir 3 dientes de ajo picado el huevo batido sal y perejil y removerlo bien. Dejar reposar la mezcla un par de horas.

Cuando haya pasado ya el tiempo formar las albóndigas pasarlas por pan rallado y ponerlas sobre una bandeja de horno ( sobre papel vegetal). Hornear hasta que estén doraditas.

Por último sacarlas del horno ponerlas sobre una fuente y añadir el pisto que habíamos hecho anteriormente. Y disfrutarlas