ARANCINI rellenos de pollo y queso

En una olla, ponemos un chorrito de AOVE, y añadimos la cebolla picada. Dejar cocinar unos minutos y a continuación añadimos el arroz. Añadir el vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol. Después, añadimos el caldo de verduras poco a poco según el arroz lo vaya demandando. Cocinar durante 20 minutos. Cuando el risotto esté al dente, retiramos del fuego y añadimos una cucharada de mantequilla y el queso parmesano rallado. Dejamos enfriar.

Cortar el queso en daditos ( yo he usado emmental, pero podéis usar mozzarella o el que queráis) El pollo , yo tenía estas tiras que ya vienen horneadas, pero si tenéis sobras de pollo o lo que queráis pues genial!! A montar las bolas!!! Simplemente ponéis un poco de arroz en la mano , añadís el relleno (queso, pollo y albahaca) y cerráis con más arroz.

Una vez hechas las bolas, las pasáis por harina de espelta integral, apretando bien y que tenga una textura compacta. Después, las pasáis por huevo, y por último yo las he pasado por una mezcla de harina de garbanzo, pan rallado y perejil.

El último paso es freírlas, las podéis poner en el horno...pero yo he decidido freírlas con un poco de AOVE hasta que estén doradas. Las podéis acompañar con salsa de tomate y albahaca...o pesto....o simplemente comerlas solas!!

A mí me han salido 12, lo bueno es que las podéis congelar si sobran antes de freírlas. Yo tengo unas cuantas en el congelador para degustarlas en unos días..😋😋🤭🤭😅😅