Postre de queso y mango

Ponemos los dátiles a remojo con agua caliente durante unos 15-20 minutos, cuanto más blandos estén mejor. Les quitamos la piel y con un poco de la propia agua donde los hemos ablandado los trituramos. Trituramos las almendras y las añadimos a la pasta de dátil. Con esta mezcla cubrimos la base del recipiente.

En un bol aparte, mezclamos los quesos. Yo he usado una tarrina de mascarpone y tres cucharadas grandes de queso de untar. Lo he removido con cuchara de madera hasta que la textura quedase espumosa. Si los quesos están de la nevera recomiendo sacarlos un poco antes para que se atemperen y sea más rápido hacer este paso. Colocamos la mezcla encima de la base de dátil.

Pelamos un mango, cuanto más maduro mejor, y lo pasamos por la batidora hasta que quede una textura uniforme. Añadimos el mango a la mezcla.

Decoramos, yo he usado chocolate negro. ¡Y a disfrutar!