Burrito de pan integral con pollo y vegetales.

Saltear el pimiento y la cebolla cortada en dados en la sartén a fuego lento con tapa. A mi me gusta que quede la verdura algo entera así que lo dejo unos 5 minutos.

Añadir el pollo hasta que blanquea, a continuación poner las alubias rojas con parte del jugo de cocción.

Poner algo de agua si es necesario y añadir una pizca de sal, pimienta, el pimentón y la salsa de tomate. Dejar que se cocine unos 10 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho. Si os gusta el picante podéis añadir también cayena molida o el pimentón picante.

Cortar y machacar el aguacate, añadir el tomate, la lechuga y un chorro de zumo de limón. Remover bien y reservar.

Preparar el pan de pita como pone en el envase y abrirlo por la mitad sin cortarlo completamente para que no se salga el relleno por abajo.

Rellenar el pan con el salteado de pollo y alubias y por encima poner la ensalada de aguacate.