Fritada de verduras

Ingredientes para 4 personas: 1 calabacín mediano 3 patatas medianas 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 3 latas de atún 1 lata de tomate triturado Sal AOVE

Pelamos y cortamos las patatas y la cebolla ni muy grande ni muy picado. Ponemos aceite de oliva en una sartén, sal al gusto y sofreímos. Por otro lado, en otra sartén colocamos el calabacín y los pimientos troceados y los cocinamos al mismo tiempo con aceite de oliva y sal.

Cuando la patata y la cebolla esten cocinadas añadimos la lata de tomate triturado, media cucharada de azúcar para quitarle la acidez al tomate y una pizca de sal. Cocinamos hasta que el tomate esté listo.

Cuando el tomate ya está cocinado, escurrimos las verduras (calabacín y pimientos) y los añadimos a la otra sartén. Finalmente echamos las latas de atún y mezclamos todo muy bien.