La Mejor Tortilla de Patatas

Pelar y cortar las patatas en lonchas finas. Yo lo he hecho con la mandolina. Ponerlas en un bol y echar un poco de sal.

Freír en abundante aceite de oliva virgen extra durante 18 minutos a fuego medio, ir dando vueltas de vez en cuando ,con cuidado que no se quemen. Cuando estén fritas , sacarlas de la sartén, escurrirlas bien y echarlas en el bol donde hayas batido los huevos con un poco de sal. El secreto es no batirlos demasiado para que salga más jugosa.

En una sartén algo más pequeña que la de freír las patatas, poner unas gotas de aceite que hemos usado para freír las patatas. Calentar a fuego medio/alto y poner a cuajar la mezcla del bol. En 3 o 4 minutos dar la vuelta con un plato grande. Remeter los lados para que quede redondita. Cuajar el otro lado 2 o 3 minutos más y estará lista, dependiendo del gusto de cada casa .