Suflé de patata con parmesano y nueces

Separar los huevos en yemas y claras. Montar las claras a punto de nieve y reservar en el frigo.

Picar el parmesano. Cocer las patatas. Dejar enfriar 10 min y pelar. Triturar con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.

Echar la mantequilla en trocitos ya atemperada y la maicena en la mezcla. Ir echando las yemas de una en una en la mezcla, batiendo y mezclando los ingredientes. Agregar el queso, la sal, la pimienta y las nueces (picadas en trocitos) y remover.

Precalentar el horno a 180 ⁰C. Incorporar un tercio de la clara montada a la mezcla y remover con una lengua. Después añadir el resto de la clara y seguir removiendo con movimientos envolventes.

Engrasar los moldes y echar la mezcla conseguida dejando un dedo hasta el borde. Hornear los suflés 17 min sin abrir el horno en ningún momento.

Acompañar con 1 tomate en rodajas por persona y aliñar al gusto.