Canelones saludables de verduras

Poner en remojo la soja texturizada. Mientras se hidrata, picar la cebolla, zanahoria, pimiento verde y rojo y champiñones en brunoise (cuadraditos muy pequeñitos).

Pochar la cebolla. Una vez pochada, reservar la mitad y echar a la sartén junto a la otra mitad las verduras picadas. Salpimentar.

Añadir el arroz, remover y añadir la leche. Dejar hervir hasta que esté todo blando. Es posible que necesite algo más de líquido, en tal caso añadir agua o más leche. Para hacerlo vegano, puedes usar leche vegetal.

Salpimentar, añadir nuez moscada al gusto y triturar.

Echar la bechamel por encima de los rollitos

Añadir (opcional) queso (o queso vegano) y hornear. Yo lo hice en Air fryer, 180° durante 12 minutos.

Mientras se pochan las verduras (fuego lento), cocer unas 6 hojas de repollo lavadas. Hay que tener cuidado al cocerlas para que no se rompan.

Una vez esté la soja hidratada, picar y añadir a las verduras. Sofreir.

Triturar los tomates y añadir a las verduras cuando estén pochadas. Rectificar el punto de sal y añadir orégano. Dejar cocinar unos 20/25 minutos todo junto.

Cuando el repollo esté cocido (al gusto, pero ni muy blando que se deshagan las hojas, ni muy duro que no se puedan doblar), se saca hoja a hoja y se ponen a secar sobre un trapo limpio.

Cuando terminen las verduras, añadir en el centro de cada hoja de repollo un par de cucharadas y cerrar haciendo un rollito o saquito

Colocar los saquitos en recipientes aptos para horno o Air fryer.

Hacemos ahora la bechamel, siguiendo la receta de de "Bechamel vegetal" de @flowermery.

Añadimos a la sartén la cebolla que habíamos reservado al principio y añadimos el calabacín picado. Dejamos pochar.