Quiche express con base de tortillas integrales de espinacas y bacon (relleno adaptable)

Primero de todo tapamos la base con tortillas integrales sin que sobresalgan como veis en la foto cortando trozos con unas tijeras de cocina

A mi me gusta meter la base unos minutos al horno para que se tueste un poco antes de colocar el relleno, en horno precalentado a 180

Para preparar el relleno salteamos el bacon troceado y cuando esté le echamos un puñado de espinacas; echamos pimienta, ajo y cebolla en polvo al gusto y reservar (yo no añado sal porque el bacon ya sala pero si sustituía el bacon por jamón cocido, champis o algo así añadid un poco)

Batimos los dos huevos, añadimos una poquita de mozzarella rallada y como el 80% de un medallón de los medallones de cabra que hay en el Mercadona, (no es rulo de cabra, son unos medallones un poco más suaves) bien desmezado. Mezclamos bien y añadimos la mezcla de espinacas con bacon y ya está el relleno

Vertemos el relleno encima de la base ligeramente tostada y metemos en el horno, tras 10 minutos colocar unas lascas de queso viejo tostado por encima y seguir horneando otros 10 min hasta que se dore. Dejar reposar para que cuaje bien y disfrutar!