Risotto de gambas y champiñones

Cortamos la cebolla y los dos ajos en trozos pequeños y los ponchamos a fuego medio con un chorrito de AOVE.

A continuación añadimos el puerro cortado en trozos pequeños y los champiñones laminados y sofreímos un rato más.

Mientras se pocha todo cocemos las gambas 3 minutos y a continuación añadimos a la olla para sofreír un rato.

Cuando todo esté pochado añadimos dos cucharadas de harina, removemos bien y a continuación cuando todo esté mezclado vertemos el vaso de vino blanco y dejamos que reduzca.

Cuando haya reducido añadimos el arroz, removemos bien, vertemos el primer vaso de caldo y añadimos sal y perejil al gusto.

A partir de ahora toca remover cada poco y cada vez que el caldo reduzca deberemos añadir otro vaso, así hasta que el arroz esté listo. (En caso de no llegarnos el litro de caldo podemos añadir uno de agua a mayores).

Cuando veamos que el arroz está listo, sacamos del fuego, añadimos una cuchara de mantequilla sin sal y la integramos bien removiendo con movimientos envolventes. A continuación añadimos el parmesano y hacemos lo mismo que con la mantequilla hasta que quede todo bien integrado.

Dejamos reposar 5 minutos y ¡a disfruta!