Guiso de garbanzos al curry 🌟

Comenzamos pochando la cebolla,el ajo y el puerro. He utilizado media cebolla,un diente de ajo y un trozo de puerro. Le he puesto aceite de coco en lugar de AOVE para potenciar su sabor. Añadimos un poco de sal y lo hacemos unos 7 minutos.

A continuación añadimos los pimientos y los hacemos unos 5 minutos. Pasado ese tiempo echamos la zanahoria, cocinamos un poco y por último añadimos el calabacín con un poco de orégano.

Una vez listas las verduras, añadimos el bote de garbanzos (yo he usado uno grande de unos 580 gr) . Echamos una cucharadita de curry, pimentón dulce y jenjibre. Removemos bien unos 5 minutos. He utilizado un cuarto de pimiento verde , medio pimiento rojo ,una zanahoria y medio calabacín.

Añadimos 580 ml de caldo de verduras caliente (proporcional a los gr de garbanzos). Ponemos el fuego hasta hervir y en ese momento bajamos a medio , tapando la olla unos 20 minutos.

Servimos con huevo duro y unas hojas de albahaca.