Arroz negro con calamares 🦑

En una paellera calentamos AOVE con una hoja de laurel.

Troceamos la cebolla y el pimiento rojo en trocitos pequeños y sofreímos. A la vez cortamos el calamar y lo sofreímos junto a la verdura, que quede bien hecho.

Añadimos dos puñados de arroz por cabeza, el arroz debe estar seco, es decir sin hervir.

Rehogamos el arroz con el sofrito y añadimos dos bolsitas de tinta. La tinta es bastante gelatinosa por lo que hay que remover bien para que se impregne en todo el arroz.

Añadimos un litro de caldo de pescado y un poco de sal. El caldo de pescado junto a la tinta suele tener un sabor potente, por lo que no es necesario añadir mucha sal.

Dejamos a fuego medio hasta que se consuma el caldo en su totalidad, si el arroz no llega a estar en el punto que queremos podemos añadir medio vaso de agua templada.

Cuando le queden unos minutos le podemos añadir de manera opcional unas gambitas peladas o unos mejillones congelados. Se hacen en dos minutos por lo que es importante añadirlo a última hora.