Huevo poché con crema de patata y setas con jamón serrano

Pensar y cortar la zanahoria y las patatas en tacos. Poner en una cazuela y cubrir con agua. Cocer con un poco de sal y una hoja de laurel hasta que estén blandas, unos 15 minutos.

Mientras se cuecen las patatas y la zanahoria, saltear las setas y el jamón con un poco de aceite y un diente de ajo picado.

Retirar las patatas y la zanahoria y batir junto con una tarima de queso fresco, una cucharada de aceite y una cucharadita de trufa. Salpimentar al gusto. Si queda demasiado esperado, echar una cucharada de agua de la cocción o de leche.

Poner agua a calentar y hacer el huevo ponché.

Montar el plato poniendo primero la crema de patata, y posteriormente en huevo y el salteado de setas y jamón.

Recomendación: romper la yema del huevo y remover todo.