Muffins de almendra, kiwi y arándanos. 🥝🫐

Mezclamos la bebida de avena, los dátiles triturados, el aceite de coco, el kiwi y más de la mitad de los arándanos. Trituramos con la batidora.

En otro bol, añadimos las almendras molidas, la harina de avena, la levadura, sal y mezclamos. Incorporamos lentamente la mezcla del paso anterior mientras revolvemos paulatinamente hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadimos el restante de arándanos troceados a la mitad a la mezcla final si os gustan esos cachitos en el muffin.

Precalentamos el horno a 180 grados, repartimos la mezcla en los moldes y en este caso de topping les he puesto coco rallado. 18-20min al horno y listo!