Lentejas "aprovechadas"

Calienta el aceite a fuego medio-alto y sofríe los ajos. Mientras corta la cebolla y el puerro en trozos pequeños. Cuando los ajos estén casi doraditos aparta del fuego y añade el pimentón y el curry y remueve. Devuelve al fuego y añade la cebolla y el puerro. Echa un poco de sal para que la cebolla se vaya pochando, unos 5 minutos a fuego medio-bajo.

Sube de nuevo el fuego a medio-alto u añade el pimiento y el calabacín en trozos pequeños y rehoga dos minutos junto con el resto de especias.

Añade la batata y la patata en trozos al gusto y rehoga con la tapa puesta unos 5 minutos, que todo se impregne bien de los sabores y las verduras vayan soltando su caldo. Añade en este punto otro puñado de sal.

Añade las lentejas, remueve y por último pon el agua (unos 5 vasos de agua, el agua suficiente para cubrir todo+ unos 2-3 dedos por encima, según la consistencia que desees). Tapa y espera que hierva a fuego alto.

Baja a fuego medio mantén la cocción unos 40 minutos (yo use lentejas pardinas y con este tiempo es perfecto). Prueba de sal durante la cocción y añade más si hace falta. Apaga el fuego (si tienes vitrocerámica eléctrica, que guarda el calor), echa las espinacas y déjalo que repose, tapado.

Servir y listo. Están mucho más buenas al día siguiente 🙂.