Tortilla de samfaina

Cortar la berenjena, el calabacín, el pimiento, el ajo y la cebolla en dados pequeños. En una salten con un chorro de aceite de oliva las sofreímos y sazonamos. Primero el ajo y la cebolla, después el pimiento. Tras un par de minutos añadimos la berenjena, el calabacín, el tomate rallado y las hierbas aromáticas. Dejar a fuego lento 30 minutos.

Bater los huevos con sal y mezclarlos con la samfaina en un bol.

Vierte la mezcla en la sartén con aceite caliente. Cuando el huevo esté cuajado darle la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato. Baja el fuego un poco para que se cuaje por dentro. Dejala el tiempo según te guste más o menos jugosa por dentro.