🌸FIDEOS CON RAPE Y LANGOSTINOS🌸

1️⃣Descongelamos el pescado, los langostinos y la pota.. Luego pelamos los langostinos y les quitamos la caca, reservamos la cáscara aparte. Le quitamos la espina al rape y reservamos, cortamos la carne en trozos. Cortamos las anillas de pota en trozos.e quitamos lo verde al puerro, no lo tiramos.

2️⃣En una olla pon a calentar aceite, cuando esté añade las cáscaras y las espinas y el puerro rehógalo todo para que suelte jugo, aplastando las cabezas un poco.

1️⃣1️⃣Cocinamos durante 5minutos. A fuego medio. Y lo llevamos al horno. Yo no tenía paellera ni sartén para horno así que lo he cambiado de recipiente ( no es lo ideal...) lo mejor es en paellera finita para que quede más seco. Así es como siempre lo he hecho y queda mejor.

1️⃣2️⃣Por último horno precalentado a 240° lo metemos y contamos 10min. Sabréis qué están hechos porque los fideos se quedan como levantados. Aunque en la foto no se aprecia mucho 😅

3️⃣Añadimos el vino y dejamos que hierva para que evapore el alcohol.

4️⃣Una vez evaporado, llenamos de agua y dejamos chup chup media hora, para que se haga el fumet. Mirad qué color tiene ya sin hervir ni nada 😋

6️⃣Picamos la parte blanca del puerro y laminamos el ajo.

7️⃣Lo sofreímos en la sartén /paellera con AOVE.

8️⃣Añadimos la pota y la cocinamos. Luego añadimos el pimentón dulce y el azafrán en hebras (este último no me quedaba...) mezclamos, no mucho rato que se quema el pimentón y da sabor amargo.

9️⃣Acto seguido añadimos el tomate frito. Y removemos todo.

5️⃣dorar los fideos con un poco de AOVE. Para dar textura a la fideua, lo hago en ese paso para no tener que ensuciar dos sartenes. Los reservo y luego sería el paso del puerro 😅

🔟Ahora si, al sofrito con el tomate y el puerro etc, añado los fideos ya "doraditos". Mezclo, y añado dos partes de caldo de fumet por una de fideos. El doble de cantidad que de fideos o una cantidad y media, tenéis que ir viendo sobre la marcha!. Y mezclo. La cantidad de caldo puede variar dependiendo del tamaño del fideo (Podéis usar el grosor que queráis a mi me gustan más finitos) y de la potencia de vuestro fuego/horno. Y pongo el pescado y langostinos. Mezclo.