Guiso asiático con setas y vegetales

Prepara todas las verduras y corta al gusto. Yo las he cortado a trozos grandes el calabacín, la zanahoria. La cebolla la he cortado en juliana.

Cuece/asa el boniato a cuadraditos, la coliflor a ramilletes, el repollo en juliana y las acelgas. (Yo he asado en el horno el boniato y cocido la coliflor, el repollo y las acelgas en una olla).

Pocha en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra la cebolla, el calabacín, el puerro, la zanahoria y las setas (rebozuelos). Salpimenta y echa un poco de jengibre molido. Y después, un chorreoncito de salsa de soja. Mezcla.

Vierte el caldo de verduras en una olla con las verduras pochadas y añade el boniato, la coliflor, el repollo y las acelgas. Deja que todos los ingredientes y sabores se integren bien (10 minutos aproximadamente).

Hidrata las algas según indicaciones del fabricante.

En el último momento, echa los huevos de codorniz, que se cocinarán con el fuego apagado.

Sirve caliente. Vierte por encima del plato un puñadito de algas, y a disfrutar. Puedes acompañar el guiso con un poco de arroz cocido.