Huevo porché con puré de boniato y aguacate

Pelar el boniato y cocerlo en una olla hasta que esté blandito.

Machacar el aguacate como si fuera para un guacamole. Mezclar con un poco de sal, pimienta y zumo de limón.

Con un tenedor aplastar el boniato hasta conseguir una textura de puré. Salpimentar y si es necesario añadir un poco de agua hasta conseguir la textura deseada.

Colocar un trozo de film en un vaso, untar con aceite y hundir un poco para que entre el huevo. Añadir en huevo y envolverlo con el film. Cerrar con un hilo.

Cocer el huevo 3'5-4 minutos

Emplatar con ayuda de un molde circular. En la base el aguacate, luego el boniato y por último el huevo con una pizca de sal.