Curry con tofu y verduras

Preparamos el tofu quitándole el agua y pasándolo por la sartén con un poco de AOVE. En mi caso aproveché para echarle algunas especias como sal y jengibre molido. Si queréis usar pollo, podéis cocinar el pollo en una sartén en este paso.

Cuando el tofu esté listo, lo quitamos de la sartén y añadimos la cebolla y el ajo picados. Cuando estén listos podemos añadir el resto de verduras. Yo he usado zanahoria, calabacín y pimiento verde, pero podéis añadir brócoli o la verdura que queráis.

Una vez veamos que la verdura está casi, podemos añadir el tofu que habíamos preparado antes. Para añadir la salsa de curry, yo la preparo aparte en un cuenco. Añadimos la leche de coco y las especias (curry, cúrcuma, jengibre molido, pimienta negra y sal) y mezclamos. Cuando tengamos todo mezclado lo echamos a la sartén con las verduras y el tofu.

En la sartén dejamos que las verduras, el tofu y la salsa de curry se hagan a fuego lento hasta que veamos que está en su punto. Cuando esté listo, lo servimos en un plato con arroz y ya está listo para comer.