Pastel de chocolate y frutos rojos

Para preparar la mermelada, coge una olla mediana, echa 300 g de frutos rojos. Deja que el contenido se caliente, hazlo con el fuego a media temperatura para evitar que se pegue en el culo del recipiente. Ve removiendo con una cuchara si ves que se engancha y chafando la fruta.

Poco a poco verás que va perdiendo el agua y va cogiendo textura de mermelada. Justo en este momento, añade 1/2 cucharada de postre de agar agar y remuévelo bien. Continúa removiendo y aplastando la fruta hasta que veas que se ha evaporado al máximo el líquido. Pasa la mermelada a un tarro de cristal y déjala enfriar.

Para hacer el bizcocho, precalienta el horno a 180°.

Tritura en un vaso alto los huevos con los dátiles. Pásalo a un bol y añade el yogur y el aceite. Vuélvelo a mezclar todo. Pon la harina y mezcla bien todo el contenido. Por último, incorpora la levadura química.

Cuece el bizcocho durante 20-30 minutos. Comprueba si está cocido con un palillo. Una vez esté, déjalo enfriar.

Abre el bizcocho con un cuchillo de sierra. Puedes hacer dos o tres pisos, es decir, decidir si quieres solo una capa de mermelada o dos. Si eliges hacer tres pisos, procura no hacer capas demasiadas finas para evitar que se rompan.

Rellena el bizcocho con la mermelada y móntalo.

Derrite el chocolate 85% cacao al baño maría. La cantidad variará mucho en función de la medida del pastel, hazlo a ojo y, si te falta, siempre puedes añadir más. Tener el agua caliente te permitirá mantener el chocolate bastante líquida.

Echa el chocolate por encima del pastel y cúbrelo todo. Antes de que se enfríe, decora con algún arándano, mora o frambuesa y, si tienes, unas hojas de menta.