Costillitas agridulces de mango y verduras

Para las costillas de cerdo. Cortar primeramente el costillar para que queden de manera individual. Se mezclan la sal, pimienta, paprika y hojuelas de chile y bañamos las costillas en esa preparación. Ponemos a freír las costillas previamente condimentadas hasta que estén doradas a fuego medio.

Salsa de mango. Se colocará el agua en un sartén a fuego bajo. Se agregará la pulpa de mango previamente pasada por un colador y mezclar hasta que este incorporado. Cuidar que no quede muy espeso.

Puré de camote. Colocar una olla grande a fuego medio-alto con un poco de aceite, agregar el camote junto con el ajo y cocinar durante 3 minutos hasta que se doren un poco. Añadir agua suficiente hasta cubrirlos además de los 5gr de sal, dejar que hierva y después reducir la temperatura a fuego medio-bajo para que se cocine destapado por 9-12 minutos hasta que esté blando. Una vez que el camote esté bien cocido, escurrirlo y colocarlo en un bowl. Triturarlo con un triturador de pasapuré hasta tener una consistencia suave y sin grumos, agregar 5gr de sal, mantequilla, crema agria y pimienta, mezclar hasta que todo se integre. Servir con un decorado de cebollín por encima.

Verduras al grill. Una vez se tienen los vegetales picados, salpimentarlos por ambos lados. Colocar en un bowl pequeño el aceite junto con el romero e ir bañando las verduras a la vez que las vamos colocando en la sartén caliente hasta que estén doradas.

Finalizar. Emplatar colocando una cama de puré de camote y encima las costillitas de cerdo las cuales se van a bañar con la salsa de mango. Colocar por un lado las verduras al grill y decorar las costillas con romero fresco.