Merluza en salsa verde

Comenzaremos haciendo el caldo. Ponemos en una olla la cabeza de la merluza, con media cebolla o puerro, una zanahoria y perejil y sal al gusto. Se añadirá agua en función de la cantidad que quieras que salga pero teniendo en cuenta que cuanto más agua lleve, menos sabor tendrá el caldo.

Apartamos el caldo cuando ya esté listo. Lo que no vayamos a utilizar lo guardaremos en la nevera o congelaremos. Lavamos las rodajas de merluza, las secamos en papel absorbente y las salamos por ambos lados. Reservamos.

Cocemos los huevos y cuando estén listos, los apartamos.

Picamos el perejil y dos dientes de ajo. Echamos AOVE en la sartén y añadimos los ajos. Cuando empiecen a dorarse se añade la harina integral y se remueve. La harina se podrá añadir más o menos en función del espesor que busquemos. Le damos unas vueltas y añadimos un vaso de vino blanco. Continuamos removiendo.

Añadimos 100 ml del caldo de pescado que hemos preparado junto con el perejil picado y lo dejamos hervir un minuto. Colocamos las rodajas de merluza y añadimos los guisantes. Dejamos la merluza haciéndose unos 4 minutos por cada lado, a fuego suave para que ligue la salsa.

Dejamos reposar con el fuego apagado. Decoramos con los huevos cocidos troceándolos a la mitad.