Alubias pintas con verduras

Trocear toda la verdura y enjuagar bien las alubias, en el caso de ser de bote.

Calentar el aceite en una olla y echar las verduras, cocinando a fuego medio-alto durante unos 5' o hasta que se doren, removiendo de vez en cuando. Si no se quiere utilizar aceite, puede usarse un poco de agua o del caldo de verduras.

Añadir el resto de ingredientes y remover. Cuando rompa a hervir, cocinar a fuego lento durante 10 o 15'

Opcionalmente, una vez terminada la cocción, puede batirse un poco con la batidora para que tenga una consistencia más espesa.

Servir inmediatamente y listo.