Arroz con Alubias Negras. [Arroz Congrí]

Las alubias se ponen a remojo alrededor de dos horas con la cantidad de agua indicada, en caso de tener dudas o querer cambiar las cantidades las medidas correctas son, por cada taza de arroz que se desee cocer se debe poner a las alubias el doble de la cantidad de arroz y una taza más, por ejemplo, para dos tazas de arroz se ponen a las alubias 5 tazas de agua. Se coloca una taza de más porque los granos suelen absorber agua. Como dato importante se debe tener en cuenta que, si desea, al finalizar la cocción de las alubias se pueden separar los granos del caldo para medir el caldo restante, y como se suele cocer el arroz normalmente, se debe usar el doble de caldo que de arroz.

Una vez pasado el tiempo se ponen a cocer 30 minutos en olla exprés preferentemente, en caso de no tener olla exprés se pueden poner a cocer en una cazuela normal, pero se deberá colocar más agua y la finalizar las alubias no deben estar excesivamente blandas pero si cocidas. Y tener en cuenta como mencionaba antes que debe quedar en total al finalizar la cocción, el doble de caldo que de arroz que se vaya a cocinar.

Mientras se cocinan las alubias se coloca en una sartén la panceta troceada en cuadritos pequeños, la intención es que suelte la grasa, que será la que se use para la receta, y que se doren un poco, se debe hacer a fuego medio, se pelan y pican muy pequeños los ajos, cebolla y pimiento y cuando la panceta esté casi lista se colocan en la misma sartén, esto se cocina hasta que empiecen a tomar colorcito dorado, y ahí se agrega el comino un minuto más y esto se reserva.

Una vez terminadas las alubias, se apaga el fuego y se mide el caldo. Se lava muy bien el arroz, unas tres veces, y se coloca dentro de la olla, se colocan también la mezcla de sazones y en este momento se coloca sal y pimienta al gusto, de sal recomiendo dos cucharaditas e ir probando. Finalmente se pone la cucharada de aceite de oliva. Se remueve todo, se prueba para rectificar de sal y se coloca a cocinar, primeramente a fuego alto en olla exprés y una vez que haga presión se baja el fuego a medio bajo y se deja cocer durante 10 min. Si se cocina en una cazuela se cuece como normalmente, a fuego medio hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y esté cocido.