Caldo Gallego

La noche anterior ponemos las alubias a remojo y la carne a desalar (en una olla con agua fría y se cambia varias veces el agua). Se le puede poner también costilla salada.

Ponemos a cocer las alubias con la carne y una patata cortada en trocitos pequeños. Dejamos la olla hirviendo a fuego lento durante una hora más o menos.

Lavamos bien la verdura la ponemos en una olla con agua a cocer. Cuando hierva se tira ese agua. Este paso lo hacemos para quitarle acidez de la verdura.

Quitamos la carne de la olla de las alubias y ponemos ahí la verdura. Tiene que cocer a fuego lento hasta que la verdura pierda la dureza. La olla tiene que estar un poco abierta no poner la tapa cerrada del todo.

Cuando la verdura este blanda añadimos otra patata cortada en trocitos pequeños. Dejamos cocer hasta que cueza la patata. Se puede añadir más agua si lo necesita pero tiene que estar hirviendo.

Consejo : el caldo se remueve siempre con cuchara de MADERA no se puede revolver con cuchara metálica.