Arroz con tofu y verduras al curry

Lo primero es poner el arroz a cocer, que si es integral, tarda muchísimo (40' aprox)

A continuación, hay que extraer la máxima cantidad de agua posible de la pieza de tofu. Yo lo envuelvo en un par de capas de papel de cocina y al rato lo cambio por otro papel

Troceamos las verduras como nos plazca (se me olvidó poner en los ingredientes el calabacín!!!) y pochamos echando una cucharadita de aceite de coco (echad AOVE si queréis en su lugar) salpimentamos y eso (ay, también se me olvidó poner que piqué unas almendras y las añadí a las verduras hacia el final)

Sacamos las verduras de la sartén y cocinamos a fuego un poco más alto (8 de 14, en mi caso) el tofu troceado en cubos, removiendo de vez en cuando.

Cuando el tofu está dorado por todas sus caras, reincorporamos las verduras, removemos todo bien y volvemos a bajar el fuego

Echamos bien de curry (y/o las especias que os parezca bien), removemos todo y añadimos la lata entera de 400ml de leche de coco (agitad el bote antes!!)

Llevamos a ebullición, removiendo y volvemos a bajar el fuego al cabo de un par de minutillos para intentar que espese (si alguien es un máquina espesando leche de coco, que lo escriba debajo porfi que a mí no me ha salido genial ese paso)

Emplatamos con el arroz de acompañamiento, añadimos de forma opcional algunas almendras y chimpún. Está buenísimo, de verdad, jurao.