Ravioli de remolacha con espinacas y queso

Tritura la remolacha hasta obtener un puré fino

Tamika la harina sobre un cuenco y forma un volcán. Casca el huevo en el hueco central, añade el puré de remolacha y amasa hasta obtener una pasta homogénea que no se pegue a las manos (puede que tengas que añadir más harina). Dejar reposar 30 min en la nevera

Divide la masa en varias porciones iguales y envuelve en film transparente todas las porciones excepto una. Estira la que queda con el rodillo, dóblala en partes y vuélvela a estirar un par de veces. Las porciones restantes guárdalas en la nevera

Corta los raviolis y rellénalos de la cantidad que desees de espinacas y queso y ciérralos. Pon al fuego una cazuela con abundante agua y lleva a ebullición. Añade los raviolis, cuécelos durante 4 minutos y escúrrelos

Ahora solo queda personalizarlos como quieras. Yo añadí un poco más de espinacas y puré de remolacha