Fajitas de quinoa con pavo y verduritas

Cortar las verduras y sofríe las con AOVE en una sartén

Añadir un poco de agua si se consume todo el aceite

Cortar la pechuga y cocinar con las verduras. Añadir la sal y especias al gusto

Mientras, mezclar la quinoa (previamente lavada con ayuda de un escurridor) con el agua (misma cantidad) y batir bien. Quedarán una masa pastosa y blanca

Extender la masa sobre una plancha (tipo sandwichera pero con placas lisas) o en una sartén. Esta masa no se extenderá sola como la de los crepes, hay que ir dándole forma con una espátula antiadherente. Intenta dejarla lo más fina que puedas. Si tienes la sandwichera ciérrala para que se cocine por los dos lados, sino dale la vuelta a la masa hasta que quede dorada por ambos lados.

Cuando la masa esté lista (a mí me dio para tres unidades), rellénala con la pechuga y las verduras y añade brotes, queso curado, tomate o lo que más te guste.