Arancini al “pesto” en horno

Hacer el relleno: Mezclar hasta homogeneizar 1/2 aguacate, 25 gr de requesón (o 3 cucharadas soperas), la albahaca y las almendras molidas, todo con 3 cucharadas de agua. Una vez listo, meter al congelador (sé recomienda hacer el relleno, por tanto, el día anterior)

Preparar la masa: hervir el arroz integral, y quitar el agua para que quede compacto. Añadir 3 huevos, sal al gusto, el azafrán y el requesón restante y homogeneizar.

Elaboración del arancini: en un recipiente cóncavo poner 1-2 cucharadas de la masa de arroz e introducir en su interior una porción de relleno, para posteriormente tapar y dar forma de bolita.

Rebozar con pan rallado (no hace falta primero pasarlas por huevo porque al ser la masa pegajosa quedará bien impregnada).

Meter al horno (ya precalentado) a 200ºC durante 15 minutos (los últimos 3 gratinar)

Servir con salsa pomodoro, orégano y parmesano al gusto. Que aproveche!