Fumet de pescado y langostinos

En una olla, echamos un poquito de aceite de oliva y sofreímos media cebolla, un puerro, medio tomate pera, unos dientes de ajo, la cabeza del pescado, en mi caso rape y la cabeza (sin ojos) y las cáscaras de langostinos.

Añadimos un chorrito de vino blanco, unos granos de pimienta, una pizca de sal, una hoja de laurel y cuando evapore el alcohol, cubrimos con agua. Hervimos durante 30 minutos y vamos desespumando de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, colamos, volvemos a echar a la olla y cubrimos con un poco más de agua. Le damos otro hervor.

Se puede congelar perfectamente.