Rollitos de salmón con pesto de aguacate y queso de cabra + ensalada estilo sibuya de pepino y mango.

Pela y corta el pepino en rodajitas muy finas y el mango como prefieras. En el fondo de un cuenco pon los canónigos y sobre estos la mezcla ya hecha del pepino, con el mango, la mostaza, 2 gr de sésamo, 20 gr de sirope sin azúcar/miel/pasta de dátil y unas gotas de lima, m

Pon dos lonchas superpuestas una para cada lado de salmón ahumado y para la salsa mezcla 48 gr de aguacate + 23 gr de aove + 10 de almendras. De toda esa salsa pondrás en un extremo del salmón 23 gr y encima de esto 5 gr de medallón de cabra sin piel. Enrolla y corta como si fuera sushi. Echa unas gotas de lima por encima.

Emplata y no olvides echar un pelín de sal en la ensalada y remover antes de comerla.