Papa rellena (vegana)

Ingretientes N 2 o 3 papas 1 lata de Yaca (jackfruit) 1/3 taza de apio picado 1/3 taza de zanahoria picada 3 cucharadas de cebolla roja 3 cucharadas de pepinillos encurtidos 1/3 taza mayonesa vegana (yo la suelo hacer en casa) 1 cucharada de levadura nutricional 2 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de mostaza de Dijon (no a todo el mundo le gusta el sabor fuerte, así que yo recomiendo ir probando con la cantidad de mostaza) 2 cucharadas de sirope de dátiles 1 cucharada de Eneldo fresco 1/2cucharadita de ajo en polvo 1/2 cucharadita de alga marina, (optional) 1/8 cucharadita pimienta roja (Flakes) 1/4 cucharita Sal, o mas 1/4cucharadita Pimienta nwgra , o mas

Yo en lo personal hago la papa primero en el microondas por unos 5 minutos y luego la pongo al horno con sal, pimienta y un chorro de aceite. Y voy chequeando hasta que esté cocinada

Escurre la jaca y desmenuza quitándole las semillas ya q son un poco mas duras.

Corta el apio, cebolla, zanahoria, pepinillos y añade a la yaca ya desmenuzada. Mezcla hasta q todo esté bien integrado.

Mezcla la mayonesa con el resto de ingredientes y añade la salsa con la yaca.

A mi me gusta dejar el relleno en la nevera por un ratito para q repose.

Cuando estes listo para comer hazle un corte a la papa en cruz y aprieta desde la parte de abajo para que se abra y tengas espacio dónde poner el relleno. Ahora tienes oportunidad de añadir un poco de mantequilla a la papa antes de poner el relleno. Yo esa parte me la suelo saltar, pero en UK es muy típico 🤷‍♀️. Pon el relleno…. Y a comer!!