Berenjena rellenas al microondas de soja texturizada y aguacate al

Primero ponemos a hidratar la soja. Así, mientras hacemos lo demás va haciendo marcha.

Berenjena: Cortamos la berenjena por la mitad y la vaciamos. La carne de la berenjena la ponemos en un bol a parte y metemos en el microondas (papel film / lekue) lo que hará de base/soporte. Unos 5 minutos entre ambas mitades (depende de cada microondas).

Relleno: Mientras tanto, hacemos el relleno. 1) Cogemos la carne de la berenjena que hemos vaciado anteriormente y la ponemos en una sartén. Yo la cocino con un mini chorro de aceite y con un poco de agua. Tapamos. Cuando está más blandita añadimos especias (pimentón de la vera, comino y albahaca en mi caso). 2) Añadimos el tomate triturado y especiamos de nuevo . Cocinar a fuego lento y que haga chup chup. Cuando la berenjena esté ya bien tiernecita, añadimos la soja texturizada que ya está hidratada. Dejamos hacer chup chup.

4) Emplatar: 1) Hacemos el huevo a la plancha con poquito aceite. Mientras preparamos el aguacate. 2) Rellenamos ambas partes de berenjena