Albóndigas de berenjena y parmesano. (Al horno)

Lavar las berenjenas y partirlas por la mitad. Llevarlas al horno junto con media cebolla o una cebolla pequeña y asar a 200°C 40min o hasta que estén blandas. Si las metes enteras tardan más tiempo en hacerse. ( yo aproveché el horneado para poner más verduras para otras recetas).

Una vez listas vaciar las berenjenas en un bol y añadir la cebolla muy picada o desmenuzada. Esperar a que enfríe un poco y añadirle las especias deseadas (ajo en polvo, sal, pimienta) , el parmesano y el huevo. Revolver bien. Luego añadir los copos de avena molidos ( puedes sustituir por harina de garbanzo o pan rallado) hasta conseguir la consistencia deseada.

Dar forma deseada (yo hice albóndigas pero se pueden hacer hamburguesas). Colocarlas sobre papel de horno. Hornear 15-20 min con calor arriba y abajo a 180°C.

Se pueden comer así o añadirles algún tipo de salsa al gusto o verduritas.