Croquetas veganas de champiñones 🍄

El primer paso es elegir las verduras que queremos utilizar. Al ser unas croquetas de champiñones 🍄, el principal ingrediente deberán ser los champiñones 🍄. Además, le he añadido cebolla 🧅, zanahorias 🥕 y calabacín 🥒. Una vez tengas elegidas las verduras córtalas muy finas para evitar que queden tropezones. Para ello he utilizado una picadora pero tú puedes cortarlas como más te guste.

Mezcla todas las verduras ya cortadas en una sartén 🍳 y sofríelas hasta que queden a tu gusto.

Añade un vaso de leche de soja 🫛 y deja que reduzca hasta que te quede cremosa a la mezcla.

Añade cinco cucharaditas de pan rallado para que quede una masa apta para hacer croquetas.

Ahora tienes que dejar reposar la mezcla toda la noche en la nevera. He utilizado un recipiente de metal, pero puedes utilizar el que más te guste.

Al día siguiente añade la sal 🧂 y el resto de especias: yo he usado jengibre y canela, pero también viene muy bien ajo en polvo🧄, cúrcuma, salsa de soja 🫛... o cualquier otro ingrediente que se te ocurra.

Coge dos platos: en uno pon la harina de trigo 🌾 o del cereal que más te guste y en el otro pon las 5 cucharadas de pan rallado restante (aunque este ingrediente es opcional, te lo puedes saltar).

Haz bolitas con la mezcla. Primero pásalas por la harina 🌾 hasta que queden completamente blancas y, a continuación, si quieres darle un toque más crujiente pásalas por el pan rallado.

Ya estamos acabando. Ahora mételas en la freidora de aceite, en la air fryer o, como en mi caso, en el microondas durante 10 minutos... te sorprenderán lo ricas que quedan.