Crema de boniato con gambas

Pelamos y troceamos el boniato y lo metemos en una olla con agua hirviendo. Lo dejamos cocinarse unos 10-20 minutos hasta que veamos que se va poniendo blando (pinchadlos de vez en cuando con un tenedor).

Mientras se cuece el boniato, en una sartén aparte con un chorrito de AOVE, hacemos las gambas. Una vez cocinadas las dejamos aparte en un plato donde las aliñaremos con un chorrito de limón, una pizca de sal y pimienta.

Una vez el boniato está blando, lo escurrimos y metemos en una trituradora. Lo trituramos y poco a poco le vamos echando el vaso de leche para que comience a coger textura.

Una vez tenemos la crema bien triturada, le añadimos sal, pimienta y un chorrito de limón. Emplatamos y por encima le ponemos las gambas reservadas.