Quesadillas con verduras y lomo

Cortar las verduras y el lomo a trozos pequeños.

Saltear las verduras en una sartén grande con el aceite de oliva.

Cuando las verduras estén medio hechas, añadir el lomo troceado y saltear.

Añadir el vino y mezclar bien. Dejar reducir.

Una vez el vino se haya reducido, añadir el tomate triturado, condimentar al gusto y dejar reducir el tomate.

En una sartén a parte (preferiblemente antiadherente), calentar las tortillas a fuego medio. Cuando empiecen a dorar, darle la vuelta y colocar el relleno en una parte de la tortilla. En el lado opuesto (sin relleno), levantar media tortilla y colocar el queso mozzarella debajo de esta. Cuando el queso se dore, doblar por la mitad y retirar de la sartén.

Repetir el paso anterior con el resto de tortillas. Emplatar y acompañar con un poco de guacamole y pico de gallo.

Para el pico de gallo: Picar una cebolla y un par de tomates a trozos pequeños. Añadir el zumo de medio limón exprimido y añadir sal al gusto.