Berenjenas rellenas con salsa de champiñones

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas dejando una pequeña unión en la base para que no se separen. Cortamos el tomate y la mozarella en rodajas y el jamón en lonchas cuadradas

Poner una loncha de jamón, una rodaja de tomate y una rodaja de mozarella entre cada una de las rodajas de berenjena

Precalentar el horno a 180° y después hornear lo preparado durante 15 minutos

Para la salsa ponemos los champiñones cortados en rodajas en una sartén con un poco de AOVE. Cuando estén dorados añadimos el pisto

Sacamos las berenjenas del horno y echamos la salsa por encima. Listo!