"Rissoto" de verduras y gambas

Primero hacemos el fumet con espinas y cabeza de merluza que tengamos congelado y las pieles y cabeza de las gambas.

Mientras limpiamos y troceamos las verduras.

En una cazuela con el chorrito de aove ponemos la cebolla, el pimiento y la zanahoria y cuando esté doradito, añadimos los champiñones a trocitos mas grandes. Cuando esté bien sofrito, añadimos las gambas peladas y cortadas y el arroz.

Una vez todo esté mezclado vamos añadiendo el fumet colado poco a poco, a cucharones mientras vamos removiendo sin parar. Esperando que vaya absorbiendo el caldo para ir añadiendo más, y hasta que lo acabemos o veamos que el arroz ya no absorbe más y queda una textura cremosa. Durante unos 18 minutos.

Lo dejamos al dente, apagamos y añadimos el parmesano a trocitos, removemos bien y servir.