Carrot cake saludable 🥕

Pelamos y rallamos las zanahorias. Cascamos y partimos las nueces. Mezclamos y reservamos.

Quitamos el hueso del dátil, mezclamos con la leche y trituramos hasta obtener una pasta.

En un bol juntamos la zanahoria rallada y las nueces, la pasta de dátil, los 2 huevos (previamente batidos), la cucharada de aove y la canela y removemos.

Tamizamos la harina con la levadura y añadimos al bol, removemos hasta integrar.

Precalentamos el horno a 180°C. Engrasamos un molde y añadimos la mezcla. Damos un par de golpes secos al molde contra la encimera.

Horneamos durante 20-25 minutos a 180°C. Mientras tanto hacemos el frossting (es opcional) mezclamos queso crema con leche hasta obtener una pasta; lo dejamos en el frigorífico enfriarse.

Cuando pase el tiempo de horneado, lo dejamos reposar con la puerta del horno entre abierta, pasado un rato lo sacamos y le añadimos el frossting + nueces por encima.