Tartar de salmón y aguacate

Lo primero es lavar y quitar las espinas con una pinza al salmón.

Quitamos la piel y comprobamos con los dedos que no tenga espinas por ningún lado.

Cortar el salmón en dados pequeños con un cuchillo afilado. Prefiero dejarlos un poco más grandecitos para notarlo mejor, pero eso al gusto.

Ponemos en un recipiente y mientras cortamos la cebolleta en daditos muy pequeños, la añadimos al salmón, también la salsa de soja, el vinagre y la mostaza antigua.

Mezclamos y reservamos tapado en el frigo 10 minutos.

Mientras limpiamos el aguacate y lo cortamos también en daditos pequeños.

Sacamos el salmón del frigo, añadimos el aguacate, mezclamos y 5 min en el congelador para que coja frío. Montamos en el plato y listo.