Pastel de berenjena

Cortamos la cebolla y los pimientos y los ponemos en una sartén a fuego medio con un chorro de AOVE y salpimentamos al gusto

Cuando ya estén pochadas las verduras, agregamos el atún y luego el tomate triturado

Cortamos la berenjena en rodajas finitas y las ponemos en una parrilla con un poco de AOVE y sal, y las hacemos vuelta y vuelta hasta que estén doraditas

Cuando ya esté todo hecho, solo faltará montar nuestro pastel: en una fuente alargada ponemos una capa de berenjenas cubriendo el fondo, y agregamos la mitad de nuestra mezcla encima, luego otra capa de berenjenas y la otra mitad de nuestra mezcla. Para terminar echamos el queso por encima y lo metemos en el micro: Grill, 900W, 5 min.