Macarrones integrales de espelta con tomate y verduras

Cocemos la pasta integral de espelta durante 15 minutos aproximadamente hasta que esté blandita. La colamos y la dejamos escurrir.

Mientras tanto preparamos un sofrito en una sartén. A fuego medio, echamos una cucharadita de aceite y vertemos las verduras cortadas en trocitos pequeños. Le añadimos un poco de sal y pimienta y cuando estén doraditas, añadimos tb el tomate frito.

Mezclamos todo en la sartén por unos 3 minutos y echamos la pasta. Removemos y mezclamos todo bien para que se integre y dejamos unos 3-4 minutos. Yo le he añadido un puñado de mozzarella rallada para gratinar que le da un toque buenísimo.

Cuando esté todo bien mezclado, sacamos de la sartén y servimos bien calentito. Está de muerte !!