Croquetas de queso de cabra y ajetes

Pochar los ajetes (frescos) y la cebolla con un poco de AOVE en una sarten. Reservar.

En una olla a fuego medio alto derretir la mantequilla y despues añadir la harina de garbanzo y batir bien para que no se pegue.

Incorporar sin dejar de batir la leche de soja templada y seguir batiendo hasta que quede una textura cremosa y mas consistente.

Añadir la cebolla y ajetes pochados, trocitos de rulo de cabra, un poco de nuez moscada, sal y pimienta.

Poner la masa en un tupper o recipiente de cristal y tapar con un film y dejar reposar en la nevera unas horas (yo lo hago de un dia para otro).

Cuando vayamos a hacer las croquetas, ponemos primero en un plato 1 huevo batido, en otro harina de avena y en otro una rebanada de pan dextrinado Santiveri hecho miguitas (con una rebanada da para hacer unas 5-6 croquetas).

Rebozar las croquetas en harina de avena, huevo y finalmente en el pan desmigado, que le dara el toque crujiente, y se van poniendo en una bandeja de horno.

Hornear a 200 grados unos 10-15 minutos y listo.