Red velvet

Mezclamos la leche o bebida vegetal con el zumo de limón, removemos y dejamos reposar unos minutos (estamos elaborando la buttermilk)

Pelamos la remolacha, trituramos en crudo y la mezclamos con la buttermilk

Dejamos enfriar nuestra Red Velvet.

Mientras tanto, preparamos el frosting. Simplemente trituramos los 4 dátiles hidratados junto con la ricotta y 1 cucharada de yogurt.

Cortamos por la mitad la Red Velvet y rellenamos con la crema de ricotta. Decoramos con más frosting por encima y laterales.

Hidratamos los datiles y los incorporamos a la mezcla. Trituramos para que quede todo bien integrado y homogéneo.

Mezclamos todos los ingredientes secos y reservamos.

En un bol, batimos los huevos. Agregamos el yogurt y el AOVE y seguimos batiendo.

Sin parar de batir, vamos añadiendo poco a poco la mezcla de la remolacha y los ingredientes secos tamizándolos.

Seguimos batiendo hasta conseguir una masa sin grumos.

Precalentamos el horno a 180°

Forramos el molde y vertemos la masa, dando unos golpes para que suelte el aire.

Horneamos entre 30-45 min. (recomendamos siempre el truco del palillo!)