Galletas esponjosas de avena y chips de chocolate 🍪

Primero de todo ponemos los dátiles en remojo unos 10 minutos. Luego quitamos el hueso pelamos y trituramos hasta formar una pasta.

Ponemos en un bol grande la avena molida (si no tenemos podemos triturar copos de avena hasta que quede como harina), la harina de trigo, la levadura, los dos huevos, la canela, la vainilla y añadimos la pasta de dátil.

Con la ayuda de unas varillas eléctricas o de forma manual, mezclamos todo bien hasta que este todo bien integrado.

Cortamos a trocitos pequeños 5 onzas de chocolate >85% y añadimos a la mezcla. Mezclamos con una espátula para que haya chips de chocolate por toda la masa.

Precalentamos el horno a 190ºC, ventilador y calor arriba y abajo.

Mientras tanto ponemos papel de horno en una rejilla para horno y con la ayuda de dos cucharas (ya que la masa es un poco pegajosa y se nos quedaría pegada en los dedos) vamos haciendo bolas un poco aplanadas y poniéndolas en el papel de horno.

Una vez esta el horno caliente, metemos la bandeja y la dejamos durante unos 10-15 minutos. (Vigilar que no se quemen, cada horno es un mundo).

Por últimos una vez hechas las sacamos del horno y las dejamos enfriar encima de una rejilla. Una vez frías (o no) ya podemos disfrutarlas!!!