Masa madre y masa para pizza

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE: 🔸Harina de trigo 🔸Agua mineral natural

La masa madre debe hacerse en varios días, dejando reposar 24 horas cada operación. Siempre en un recipiente tapado herméticamente, sacando el aire que pueda quedar dentro; como por ejemplo un tupper. Es importante que el recipiente sea suficientemente grande para que quepa toda la mezcla; sinó siempre puede cambiarse al añadir parte de la masa.

Sacamos la masa de pizza del tupper y le hacemos un último amasado rápido, incorporando sal al gusto. ¡Lista para extender y añadir nuestros ingredientes favoritos!

¿CÓMO SE HACE? 1r día: Mezclamos 25 gramos de harina con 25 gramos de agua en el tupper. Dejamos reposar (tapado) a temperatura ambiente durante 24 horas, en un lugar seco y oscuro (como un armario o cajón) 2ndo día: Añadimos 50 gr de harina y 50 gr de agua y mezclamos bien. Repetimos reposo. 3r día: Añadimos 150 gr de harina y 150 gr de agua y mezclamos bien. Repetimos reposo. 4to día: Añadimos 225 gr de harina y 225 gr de agua y mezclamos bien. Repetimos reposo. 5to día (y último): Añadimos 450 gr de harina y 450 gr de agua y mezclamos bien. Repetimos reposo.

Durante estas últimas 24 horas, la masa tiene que haber fermentado de tal modo que la tapa del tupper saltará y hará un olor muy desagradable. ¡Nuestra masa madre está lista para usar! Si no saltará la tapa, dejamos unas 24 horas más de reposo, hasta que salte.

Guardamos la masa madre, en el mismo tupper que hemos usado todo el tiempo, en la nevera, preferiblemente en la parte más baja de la nevera, que es dónde está más fresco. IMPORTANTE: Cuando vayamos a buscar la masa madre en la nevera y abrámos el tupper, habrá un líquido oscuro y maloliente en la parte de arriba de la masa. Deberemos mezclarlo bien con la masa antes de usarla.

INGREDIENTES PARA LA MASA DE PIZZA: (2 unidades) 🔸500 gr de harina de trigo (u otra al gusto) 🔸150 gr de masa madre 🔸Agua mineral natural 🔸1 pizca de sal (1 gr) 🔸2 cucharadas de aove (30 gr)

¿CÓMO SE HACE? En un bol grande (que se pueda trabajar bien), incorporamos la harina y la masa madre. Mezclamos bien con las manos y vamos incorporando pequeñas cantidades de agua, poco a poco, a medida que vamos mezclando bien.

Después de unos 15-20 min de ir mezclando la harina y el agua e ir amasando, tendremos lista la masa de pizza. NOTA: Es importante ir incorporando agua en pequeñas dosis y mezclar bien hasta no incorporar más, para que no quede deshecha.

Una vez lista la masa, la dejamos reposar en el mismo bol, tapado con un trapo de algodón, dentro del horno, durante 30-45 minutos. Pasado ese tiempo, veremos que la masa ya ha subido un poco.

Pasamos la masa en un tupper con tapa hermética impregnado de aove y la reservamos en la nevera durante unas 15 horas. Pasado ese tiempo, tendremos lista para consumir la masa de pizza.